我也很喜歡吃荷包蛋，小時候我媽媽都會煮荷包蛋加一點點醬油，或灑一點點鹽 (不要太多)...

非常下飯...(個人奇怪的飲食習慣，請勿學習)...

長久以來，許多專家試著釐清吃蛋 (黃) 與心血管疾病之間的關係...

最近一項於加拿大進行的觀察性研究，收納1262位診所就診病人...

收納後以超音波測量他們的頸動脈斑塊，並且使用問卷調查調查生活與飲食習慣 (回溯誤差 recall bias 回溯誤差 recall bias 回溯誤差 recall bias 默念三聲)...

結果發現:

- 每週吃不到兩顆蛋的受試者 (388位) 相較於吃三顆以上，頸動脈斑塊平均面積為125 mm2比上132 mm2 (校正年齡後仍達顯著差異)

- 多變項迴歸分析發現，吃雞蛋的量與是否發生心血管疾病顯著相關

Adapted from  Atherosclerosis 2012; DOI:10.1016/ j.atherosclerosis.2012.07.032.

多吃雞蛋到底會不會增加心血管疾病風險? 這個問題值得進行一個系統性綜論看看，當然必須收納的是觀察性研究 (繼白米飯的梗後另一個話題，記得校正白米飯攝取量...@@)...

作者們提供了許多論點，包括蛋黃的膽固醇含量 (215~275 mg) 高於美國心臟醫學會的每日建議量 (200 mg)...

另一項經常被引用來佐證適量吃蛋 (不超過每天一顆) 並不會顯著增加心血管疾病的證據是1999年發表在JAMA的前瞻性研究...

這項研究利用著名NHS (the Nurses' Health Study) 與HPFS (the Health Professionals Follow-up Study) 研究數據，分析吃蛋與心血管事件的關係...

結果發現吃蛋並未顯著增加血管疾病風險，但次組分析結果顯示，罹患糖尿病病人，攝取過多雞蛋，與心血管疾病風險顯著較高有關...

Adapted from JAMA. 1999; 281: 1387-94.

但飲食習慣，既然是個習慣，就會受到太多因素影響 (種族，風俗，地域，氣候，甚至是非凡電視台)，是個絕對複雜的東西，多吃雞蛋增加心血管疾病風險的機轉被認為是透過膽固醇 (cholesterol)...

但，含有膽固醇的食物絕對不是只有雞蛋，如果不吃雞蛋，還是依然大魚大肉，風險絕對是不降反增的...

擁護雞蛋的組織們 (雞蛋組織!?) 對這項研究結果當然是"哼"的一聲，這並不是個容易研究的題目，但也絕對不是這樣就畫下句點的題目...

出現吧!! 雞蛋與心血管疾病風險的系統性綜論...(默念)